Discussione:
[ot] pasta alla Carbonara
(troppo vecchio per rispondere)
Faso
2016-01-27 08:53:01 UTC
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dite la verità, quando vi fate la pasta alla Carbonara comprate il guanciale
fresco o utilizzate la pancetta a cubetti confezionata?

Uova, quante ne mettete? Ammettiamo per pasta sufficente per 4 persone.
3 tuorli + un uovo intero o solo 4 tuorli? o?
E formaggio da mescolare alle uova, usate il pecorino romano o il grana
padano?
MaxDamage
2016-01-27 08:54:12 UTC
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Post by Faso
dite la verità, quando vi fate la pasta alla Carbonara comprate il guanciale
fresco o utilizzate la pancetta a cubetti confezionata?
Uova, quante ne mettete? Ammettiamo per pasta sufficente per 4 persone.
3 tuorli + un uovo intero o solo 4 tuorli? o?
E formaggio da mescolare alle uova, usate il pecorino romano o il grana
padano?
qualcuno lo abbatta perfavore.
Linoge
2016-01-27 08:54:09 UTC
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Post by MaxDamage
qualcuno lo abbatta perfavore.
porchemadonne però smettere di quotarlo intanto
DJM
2016-01-27 09:01:20 UTC
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Post by MaxDamage
qualcuno lo abbatta perfavore.
Prima non era così martellante però, o è peggiorato col tempo o è il fake.
Zep Tepi
2016-01-27 08:56:13 UTC
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Post by Faso
dite la veri
c'e' un cazzo di motivo perche' non hai un lavoro e la tua merdosa squadra perde sempre eh

--
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Fra
2016-01-27 09:02:29 UTC
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Post by Faso
dite la verità, quando vi fate la pasta alla Carbonara comprate il guanciale
fresco o utilizzate la pancetta a cubetti confezionata?
Uova, quante ne mettete? Ammettiamo per pasta sufficente per 4 persone.
3 tuorli + un uovo intero o solo 4 tuorli? o?
E formaggio da mescolare alle uova, usate il pecorino romano o il grana
padano?
Ieri ho usato del tonno affumicato artigianale (sardo) al posto della pancetta ed è uscita DA DIO
Custodian of Records
2016-01-27 09:21:25 UTC
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Post by Fra
Post by Faso
dite la verità, quando vi fate la pasta alla Carbonara comprate il guanciale
fresco o utilizzate la pancetta a cubetti confezionata?
Uova, quante ne mettete? Ammettiamo per pasta sufficente per 4 persone.
3 tuorli + un uovo intero o solo 4 tuorli? o?
E formaggio da mescolare alle uova, usate il pecorino romano o il grana
padano?
Ieri ho usato del tonno affumicato artigianale (sardo) al posto della pancetta ed è uscita DA DIO
eh gia il tonno è un'ottima alternativa e se non ricordo male c'è anche
la carbonara vegetariana con le zucchine(?)
Faso
2016-01-27 09:36:40 UTC
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Post by Custodian of Records
Post by Fra
Post by Faso
dite la verità, quando vi fate la pasta alla Carbonara comprate il guanciale
fresco o utilizzate la pancetta a cubetti confezionata?
Uova, quante ne mettete? Ammettiamo per pasta sufficente per 4 persone.
3 tuorli + un uovo intero o solo 4 tuorli? o?
E formaggio da mescolare alle uova, usate il pecorino romano o il grana
padano?
Ieri ho usato del tonno affumicato artigianale (sardo) al posto della
pancetta ed è uscita DA DIO
eh gia il tonno è un'ottima alternativa e se non ricordo male c'è anche
la carbonara vegetariana con le zucchine(?)
c'è pure quella bleargh-vegana

che poi non capisco perchè i vegani contrari a uova carne latticini etc.
debbano imitarli con le alternative. sei contrario? mangia diverso. cazzo
imiti?
Zep Tepi
2016-01-27 09:28:46 UTC
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Post by Fra
Ieri ho usato del tonno affumicato artigianale (sardo) al posto della pancetta ed è uscita DA DIO
voi siete malati

--
Out of Sign
Fra
2016-01-27 09:36:34 UTC
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Post by Zep Tepi
Post by Fra
Ieri ho usato del tonno affumicato artigianale (sardo) al posto della pancetta ed è uscita DA DIO
voi siete malati
No, guarda che ha senso.
E' un tonno abbastanza forte, quindi hai i sentori di affumicato della pancetta (molto marcati) con in piu' il sapore del pesce. Ovviamente non ho messo formaggio nell'uovo.

Praticamente, il trancio di tonno l'ho fatto a striscioline tipo pancetta, saltato in un filo d'olio, buttati gli spaghetti in padella col tonno, fatti saltare, e poi fuori dal fuoco mantecati con il solito uovo sbattuto.

Piatto meraviglioso.
Zep Tepi
2016-01-27 10:39:21 UTC
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Post by Fra
Piatto meraviglioso.
sisi, intanto vado a sgottare pasqua '87

--
Out of Sign
Coltrane
2016-01-27 12:18:25 UTC
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Post by Fra
Post by Zep Tepi
Post by Fra
Ieri ho usato del tonno affumicato artigianale (sardo) al posto della pancetta ed è uscita DA DIO
voi siete malati
No, guarda che ha senso.
E' un tonno abbastanza forte, quindi hai i sentori di affumicato della pancetta (molto marcati) con in piu' il sapore del pesce. Ovviamente non ho messo formaggio nell'uovo.
Praticamente, il trancio di tonno l'ho fatto a striscioline tipo pancetta, saltato in un filo d'olio, buttati gli spaghetti in padella col tonno, fatti saltare, e poi fuori dal fuoco mantecati con il solito uovo sbattuto.
Piatto meraviglioso.
cioè tonno e uovo? insieme? per giunta affumicato?

Fra, se la proponi a qualche ristorante di magnamerda stelleestrisce
diventi ricco
Fra
2016-01-27 12:45:39 UTC
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Post by Coltrane
Post by Fra
Post by Zep Tepi
Post by Fra
Ieri ho usato del tonno affumicato artigianale (sardo) al posto della pancetta ed è uscita DA DIO
voi siete malati
No, guarda che ha senso.
E' un tonno abbastanza forte, quindi hai i sentori di affumicato della pancetta (molto marcati) con in piu' il sapore del pesce. Ovviamente non ho messo formaggio nell'uovo.
Praticamente, il trancio di tonno l'ho fatto a striscioline tipo pancetta, saltato in un filo d'olio, buttati gli spaghetti in padella col tonno, fatti saltare, e poi fuori dal fuoco mantecati con il solito uovo sbattuto.
Piatto meraviglioso.
cioè tonno e uovo? insieme? per giunta affumicato?
Fra, se la proponi a qualche ristorante di magnamerda stelleestrisce
diventi ricco
In realtà l'avevo già provata in qualche ristorante che non ricordo (era una di quelle cose che mi era rimasta in testa ma non avevo mai avuto tempo/voglia di fare).

Fai conto che ho usato un tonno affumicato molto particolare. A tranci. Non quello a fette che vendono al supermercato. Molto forte, molto aromatico. Piu' vicino al gusto della pancetta che del tonno, giusto per capirci.

E' uscito un piatto meraviglioso, fidati.
noiz
2016-01-27 13:01:40 UTC
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Post by Fra
In realtà l'avevo già provata in qualche ristorante che non ricordo (era una
di quelle cose che mi era rimasta in testa ma non avevo mai avuto
tempo/voglia di fare).
Fai conto che ho usato un tonno affumicato molto particolare. A tranci. Non
quello a fette che vendono al supermercato. Molto forte, molto aromatico.
Piu' vicino al gusto della pancetta che del tonno, giusto per capirci.
E' uscito un piatto meraviglioso, fidati.
il tonno che sa di pancetta

adoro icc :-D
Fra
2016-01-27 13:14:12 UTC
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Ufficialmente lo vendono come bresaola di tonno
noiz
2016-01-27 14:05:11 UTC
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Post by Fra
Ufficialmente lo vendono come bresaola di tonno
sbocco
Fra
2016-01-27 14:24:29 UTC
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Post by noiz
Post by Fra
Ufficialmente lo vendono come bresaola di tonno
sbocco
è buonissimo
sta da dio anche sulla pizza perché è abbastanza forte
Coltrane
2016-01-27 13:58:59 UTC
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Post by Fra
Post by Coltrane
Post by Fra
Post by Zep Tepi
Post by Fra
Ieri ho usato del tonno affumicato artigianale (sardo) al posto della pancetta ed è uscita DA DIO
voi siete malati
No, guarda che ha senso.
E' un tonno abbastanza forte, quindi hai i sentori di affumicato della pancetta (molto marcati) con in piu' il sapore del pesce. Ovviamente non ho messo formaggio nell'uovo.
Praticamente, il trancio di tonno l'ho fatto a striscioline tipo pancetta, saltato in un filo d'olio, buttati gli spaghetti in padella col tonno, fatti saltare, e poi fuori dal fuoco mantecati con il solito uovo sbattuto.
Piatto meraviglioso.
cioè tonno e uovo? insieme? per giunta affumicato?
Fra, se la proponi a qualche ristorante di magnamerda stelleestrisce
diventi ricco
In realtà l'avevo già provata in qualche ristorante che non ricordo (era una di quelle cose che mi era rimasta in testa ma non avevo mai avuto tempo/voglia di fare).
Fai conto che ho usato un tonno affumicato molto particolare. A tranci.
proprio perchè hai usato un "tonno affumicato molto particolare" quel
sapore devi fare il più (anzi, il meno) possibile e lasciarlo assoluto
perchè si percepisca e apprezzi appieno

metterci l'uovo demmerda insieme è una bestemmia, capisci che intendo?

piuttosto due filetti di pomodoro buono ben sgocciolati, ma proprio
pochissimi, NON che venga un sugo col tonno, ma giusto per dare una
lievissima nota di sapore e colore di pomodoro delicato: il gusto di
tonno deve dominare proprio perchè affumicato, quindi nè aglio nè aromi
Robbertino
2016-01-27 10:33:50 UTC
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Post by Zep Tepi
Post by Fra
Ieri ho usato del tonno affumicato artigianale (sardo) al posto della pancetta ed è uscita DA DIO
voi siete malati
quoto a pinne basse.
aleee_2009
2016-01-27 09:40:13 UTC
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Post by Faso
dite la verità, quando vi fate la pasta alla Carbonara comprate il guanciale
fresco o utilizzate la pancetta a cubetti confezionata?
Uova, quante ne mettete? Ammettiamo per pasta sufficente per 4 persone.
3 tuorli + un uovo intero o solo 4 tuorli? o?
E formaggio da mescolare alle uova, usate il pecorino romano o il grana
padano?
uso lo speck a cubetti invece della pancetta o guanciale, per quattro persone 2/3 uova intere (anche il bianco).
assolutamente pecorino, ma parmiggiano reggiano, il grana padano dovrebbe venir elminato dalla faccia della terra... (unicamente perchè capita spesso che a cena da amici e parenti, mi dicono "prendo il parmiggiano" e poi portano il grana... che odio)

p.s. perchè questo post ha suscitato tanto odio? si era già parlato di pasta alla carbonara? o perchè ha scritto ot in minuscolo?
Linoge
2016-01-27 09:40:54 UTC
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Post by aleee_2009
p.s. perchè questo post ha suscitato tanto odio? si era già parlato di pasta alla carbonara? o perchè ha scritto ot in minuscolo?
Perchè speriamo tutti che fasommerda muoia presto ma non succede
aleee_2009
2016-01-27 10:54:35 UTC
Permalink
Post by Linoge
Post by aleee_2009
p.s. perchè questo post ha suscitato tanto odio? si era già parlato di pasta alla carbonara? o perchè ha scritto ot in minuscolo?
Perchè speriamo tutti che fasommerda muoia presto ma non succede
uhm.. mi riassumente chi odia chi?
Linoge
2016-01-27 10:55:00 UTC
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Post by aleee_2009
Post by Linoge
Post by aleee_2009
p.s. perchè questo post ha suscitato tanto odio? si era già parlato di pasta alla carbonara? o perchè ha scritto ot in minuscolo?
Perchè speriamo tutti che fasommerda muoia presto ma non succede
uhm.. mi riassumente chi odia chi?
il mondo odia fasommerda
e lui lo sa e ci gode
ma non muore
e l'odio aumenta
aleee_2009
2016-01-27 11:26:32 UTC
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Post by Linoge
Post by aleee_2009
Post by Linoge
Post by aleee_2009
p.s. perchè questo post ha suscitato tanto odio? si era già parlato di pasta alla carbonara? o perchè ha scritto ot in minuscolo?
Perchè speriamo tutti che fasommerda muoia presto ma non succede
uhm.. mi riassumente chi odia chi?
il mondo odia fasommerda
e lui lo sa e ci gode
ma non muore
e l'odio aumenta
be non è il solo... ci sono anche altri qui dentro che sono odiati. una volta c'era stato un post che riassumeva, ma non mi ricordo bene
Linoge
2016-01-27 11:28:16 UTC
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Post by aleee_2009
Post by Linoge
Post by aleee_2009
Post by Linoge
Post by aleee_2009
p.s. perchè questo post ha suscitato tanto odio? si era già parlato di pasta alla carbonara? o perchè ha scritto ot in minuscolo?
Perchè speriamo tutti che fasommerda muoia presto ma non succede
uhm.. mi riassumente chi odia chi?
il mondo odia fasommerda
e lui lo sa e ci gode
ma non muore
e l'odio aumenta
be non è il solo... ci sono anche altri qui dentro che sono odiati. una volta c'era stato un post che riassumeva, ma non mi ricordo bene
Non ricordo
rifallo così rinnoviamo i voti
Mero
2016-01-27 10:46:13 UTC
Permalink
Post by Faso
dite la verità, quando vi fate la pasta alla Carbonara comprate il guanciale
fresco o utilizzate la pancetta a cubetti confezionata?
mah devo dire che la carbonara in casa mia è un piatto di "scorta"
quindi raramente ho il guanciale e spesso la pancetta... mi piace molto
anche con il bacon a fette e non a cubetti.

piatto di scorta ma comunque mai casuale

utilizzo la ricetta di ruggiati che mi piace molto. lui lo odio ma la
sua carbonara è ottima secondo me
Post by Faso
Uova, quante ne mettete? Ammettiamo per pasta sufficente per 4 persone.
3 tuorli + un uovo intero o solo 4 tuorli? o?
esattamente... 3 tuorli e un intero.... bravo fasò
Post by Faso
E formaggio da mescolare alle uova, usate il pecorino romano o il grana
padano?
anche li guardo che ho in casa. col pecorino si gode molto di più ma
quando non ce l ho va bene anche il PARMIGIANO REGGIANO.

il grana padano non ESISTE in nessuna tavola di gente che si rispetti!
aleee_2009
2016-01-27 10:53:01 UTC
Permalink
Post by Mero
anche li guardo che ho in casa. col pecorino si gode molto di più ma
quando non ce l ho va bene anche il PARMIGIANO REGGIANO.
il grana padano non ESISTE in nessuna tavola di gente che si rispetti!
bravo!!!
va giusto bene se arrivi a casa affamato e ne mangi qualche pezzetto...
Mero
2016-01-27 11:21:54 UTC
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Post by aleee_2009
bravo!!!
va giusto bene se arrivi a casa affamato e ne mangi qualche pezzetto...
no ma non c'è proprio a casa..... solo parmigiano reggiano!
aleee_2009
2016-01-27 11:25:04 UTC
Permalink
Post by Mero
Post by aleee_2009
bravo!!!
va giusto bene se arrivi a casa affamato e ne mangi qualche pezzetto...
no ma non c'è proprio a casa..... solo parmigiano reggiano!
anche a casa mia. (ma se arrivo a casa di qualcuno è c'è un pezzo di grana, me ne taglio un pezzetto e me lo mangio)
Faso
2016-01-27 12:15:59 UTC
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Post by aleee_2009
Post by Mero
anche li guardo che ho in casa. col pecorino si gode molto di più ma
quando non ce l ho va bene anche il PARMIGIANO REGGIANO.
il grana padano non ESISTE in nessuna tavola di gente che si rispetti!
bravo!!!
va giusto bene se arrivi a casa affamato e ne mangi qualche pezzetto...
non dimenticate il pepe! cmq con lo speck non è pasta alla carbonara
aleee_2009
2016-01-27 12:55:20 UTC
Permalink
Post by Faso
Post by aleee_2009
Post by Mero
anche li guardo che ho in casa. col pecorino si gode molto di più ma
quando non ce l ho va bene anche il PARMIGIANO REGGIANO.
il grana padano non ESISTE in nessuna tavola di gente che si rispetti!
bravo!!!
va giusto bene se arrivi a casa affamato e ne mangi qualche pezzetto...
non dimenticate il pepe! cmq con lo speck non è pasta alla carbonara
assolutamente ok per il pepe, per lo speck, è vero che non è carbonara, ma è più leggera e mi piace di più
Mero
2016-01-27 14:19:16 UTC
Permalink
Post by Faso
non dimenticate il pepe! cmq con lo speck non è pasta alla carbonara
verissimo.... mai dimenticare il pepe!
Faso
2016-01-27 12:15:45 UTC
Permalink
Post by aleee_2009
Post by Mero
anche li guardo che ho in casa. col pecorino si gode molto di più ma
quando non ce l ho va bene anche il PARMIGIANO REGGIANO.
il grana padano non ESISTE in nessuna tavola di gente che si rispetti!
bravo!!!
va giusto bene se arrivi a casa affamato e ne mangi qualche pezzetto...
non dimenticate il pepe! cmq con lo speck non è pasta alla carbonara
Coltrane
2016-01-27 12:22:54 UTC
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Post by Faso
dite la verità, quando vi fate la pasta alla Carbonara comprate il guanciale
fresco o utilizzate la pancetta a cubetti confezionata?
Uova, quante ne mettete? Ammettiamo per pasta sufficente per 4 persone.
3 tuorli + un uovo intero o solo 4 tuorli? o?
E formaggio da mescolare alle uova, usate il pecorino romano o il grana
padano?
pancetta NON affumicata e NON a cubetti, piuttosto grassa ma delicata,
fette sottili, in abbondanza, tagliata e rosolata pianissimo senza olio

80/90 grammi di pasta per persona, metà uova intere e metà tuorli (se
dispari +1 intero) MOLTO fresche di ottima qualità (p.e. uova bio con
deposizione stesso giorno o quasi) sbattute poco con pochissimo
parmigiano, no pecorino
Doobie
2016-01-27 15:42:49 UTC
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Post by Faso
Uova, quante ne mettete? Ammettiamo per pasta sufficente per 4 persone.
3 tuorli + un uovo intero o solo 4 tuorli? o?
Solo tuorli. So che ce ne vorrebbe uno intero ma a me personalmente fa
schifissimo il sapore del bianco semicotto quindi evito.
Faccio il mischione col pecorino e un paio di cucchiai di acqua di
cottura ben amidosa e lo calo nella pasta in padella all'ultimo
secondo del ripasso nel grasso del maiale. A casa me ne entrata una
versione orrore orrore che faceva la mia ex convivente, ci aggiugeva
anche un cucchiaio di latte a tradimento quando ero girato ma tutto
sommato non era male, rendeva l'uovo leggervente piu vellutato
A proposito di maiale, purtroppo faccio una fatica cane a trovare il
guanciale buono, anzi a trovare il guanciale che non sia li sullo
scaffale da un mese a irrancidire, quindi uso pancetta tesa non
affumicata tagliata a striscette, ben croccante e tolta dalla padella
al momento del ripasso

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